万利街机游戏设置-过年就问,妈你准备火锅了么,特惦记这种汤鲜无油不用涮的

2020-01-11 18:51:57

作者:匿名

摘要:

多年前,我妈说,火锅不就是一个锅里煮菜么,咱在家里也能做,用肉汤骨头汤的煮,比大饭店里的还营养好吃呢。然后放入大虾,香菇,腐竹,煮3分钟,鲜虾煮变色就会有浮沫,要及时撇出,这时的汤就更鲜了。中国人的过年,大吃大喝是团圆的引子,拖家带口的回家,妈妈亲手做的菜,不用言语就一解化乡愁。

万利街机游戏设置-过年就问,妈你准备火锅了么,特惦记这种汤鲜无油不用涮的

万利街机游戏设置,多年前,我妈说,火锅不就是一个锅里煮菜么,咱在家里也能做,用肉汤骨头汤的煮,比大饭店里的还营养好吃呢。就这样,每逢春节,老妈的团聚菜单里都有这道压桌大菜,她自封的汤菜一锅端式的火锅,咕嘟咕嘟的热腾腾端上桌,一家老小吃的滋润又过瘾,吃的我们来年还都得提前问,妈你准备火锅了么?

这种简易火锅,好不好吃重在汤,各类荤汤,像鸡汤羊肉汤圆骨汤的都行,自己煮的更纯鲜还有肉当配菜。然后年货里备的各种菜,牛肉大虾鱿鱼,可劲往里放,煮好直接端上就开吃,热乎乎的,都不用自己再涮了,挑喜欢的吃就好。还无需买火锅底料调味,也就没了那层厚油,汤虽清,味道却一点也不寡淡,大碗喝,鲜美不腻。

至于火锅配菜里的肉丸、鱼丸,都是菜市场里现用现买的,因为我们平时也能吃到,在徐州这做法有个小名叫“烧杂拌”,过年过节大团圆的时候吃,还有个大名叫“全家福”,婚宴喜宴也必上这菜,寓有团圆和睦美满之意。所以,我妈的这简易火锅也非突发奇想,应该由此而来。只是百姓家里无需摆相,也不拘泥于食材,喜欢吃啥就放啥,我们爱吃,我妈就爱叫为“大火锅”

陈晓卿在圆桌派上也说过,小时候吃过最好吃的火锅就是一锅端的“合家欢”,他说有羊肉,应该也是羊肉汤煮的。陈导是安徽人,就在我们徐州隔壁,我平时爱买的羊肉,也来自安徽,因为徐淮一带,以羊肉名闻遐迩的,当数附近的安徽萧县。

【全家福羊肉火锅】

汤底材料:羊肉1000克,姜1大块。

配菜:羊肉,牛肉丸,鱼丸,皮肚,大虾,香菇,木耳,腐竹,豆腐泡,金针菇,粉丝,菠菜

调味料:盐,米醋,香油,鸡精(自配)

做法:羊肉洗净后分切成几大块,然后跟凉水一起下锅,再加入几片姜,大火煮开。

开锅后撇去浮沫,然后转小火焖煮一小时左右,至用一根筷子能顺利穿透羊肉即可。羊肉,选肚嘣(徐州叫法),应该是肚子部位的肉,一层层肥瘦皆有的,类似五花,吃起来最香。

羊肉煮好后捞出,彻底晾凉后再切块,才好切不易散,然后将羊肉汤过滤到小锅里做火锅用,若家里人多就直接用大锅炖煮。

提前将香菇、木耳、腐竹,泡发洗净。我妈每到过年都会提前泡很多,洗净后都泡一个大盆里,然后甭管是做火锅还是炖菜烧汤,都能随时抓一把就用了。我最喜欢吃腐竹了,总嫌老妈泡的少,以前的腐竹多好吃,豆香味浓郁。

牛肉丸、鱼丸,鲜虾洗净,皮肚切成宽片。菜市里买的这些配菜丸子,尤其快到过年时,有店家会支个大锅就现场做了,真材实料看得见。还有蛋饺,皮肚,鹌鹑蛋,泡发的笋干、木耳、海参,品类多到你眼花,稍不留神就会选很多,家里没汤也无妨,称好后店家还得送一大袋子的高汤,你只需再弄点青菜搭配上就煮了。

菠菜、金针菇洗净,豆腐泡和粉丝也备好。冬天,荤汤里烫菠菜是最好吃的,甜丝丝的,后来家里买了能插电的真正火锅了,就边吃边往里续菠菜,尤其我姐最喜欢,老妈都说她是吃青菜的菜蟒。

所有准备工作做好,然后就是依次的下锅煮了。将刚才过滤好的羊肉汤锅端火上,先放入耐煮的肉丸鱼丸和皮肚,大火煮开。

然后放入大虾,香菇,腐竹,煮3分钟,鲜虾煮变色就会有浮沫,要及时撇出,这时的汤就更鲜了。

加入切成粗条的羊肉、豆腐泡,煮一会,再放入调味料,拌匀。

再放入木耳、金针菇、粉丝,煮一分钟,最后加入菠菜,即可关火。菜熟了一般都在上面浮着,所以大锅汤足才好。

小贴士:有关调味,像这种自己煮的荤汤做汤底的,只加盐稍调即可,原味的就很美,汤鲜的可以大碗大碗的喝。但是我妈有个小秘诀,是盐+米醋+香油+味精,是跟一位二级厨师学的。只是醋千万别加多了,否则太酸就不好了。

中国人的过年,大吃大喝是团圆的引子,拖家带口的回家,妈妈亲手做的菜,不用言语就一解化乡愁。这道全家福式的火锅,热热闹闹的端上桌,既是道硬菜又有祝福美满团圆之意。祝亲们新年快乐!全家幸福安康!